Postup přípravy

Omyté maso, nejlépe kližku či hovězí zadní, rozkrájíme na stejně veliké kousky, osolíme a opepříme. Nakrájenou cibuli smažíme v kastrolu na sádle či omastku dozlatova. Poté přidáme maso a po všech stranách ho osmahneme. Přisypeme mletou papriku a ostatní koření, lehce orestujeme a hned podlijeme trochou vody (vývaru). Ovšem pozor, ať se vám nespálí paprika, guláš by mohl zhořknout.
Maso necháme několikrát vydusit až na šťávu a znovu podléváme. Až je hovězí maso poloměkké, zalijeme ho větším množstvím vody, přidáme prolisovaný nebo nasekaný česnek, majoránku a dusíme do té doby, až maso zcela změkne.
Hovězí guláš podáváme většinou s houskovým knedlíkem, ale také může být s rýží, chlebem nebo těstovinami.

!TIP

Hovězí guláš je samozřejmě ten nejlepší. Ale guláš můžeme uvařit i z masa vepřového, drůbežího nebo ze zvěřiny. A základem každého dobrého guláše je samozřejmě pořádná dávka cibule.

Kolik cibule patří do guláše a jak připravit dobrý cibulový základ

Guláš kraluje klasikám české kuchyně. Jeho základem je maso plné kolagenu a chuti i správně připravená cibule. Otázka „kolik cibule do guláše“ se diskutuje často. Odpověď však není jednoznačná a závisí na typu připravovaného pokrmu. Jaká jsou pravidla, která zaručí dokonale hustý a chutný guláš?

Které hovězí maso se hodí na guláš a proč vybrat přední hovězí?

Z jakého masa uvařit guláš? Výběr je široký: guláš může být hovězí, vepřový, krůtí i zvěřinový. Tradičně se však guláš připravuje z předního hovězího, které dlouhým varem zajistí bohatou chuť omáčky.

Jak připravit dokonalý guláš

Správný výběr masa, dlouhé smažení cibule a voňavá paprika. Snad u žádného jiného pokrmu se nedá tolik experimentovat jako právě u guláše. Odvaha kombinovat se vyplatí, kromě masa a papriky můžeme přidat řadu dalších surovin.

Reklama

Užitečné tipy do kuchyně

Autor:petr.ekart

Sdílet na Facebooku Připnout na Pinterest

Zajímavé komentáře

Mára

07. 01. 2020 01:00

Re: Re: Cibule

Drahá Gulášová máti... Dělat cibuli 4 hodiny není v žádném případě blbost, naopak. Já takovou trpělivost sice nemám, takže jí dělám jen cca hodinu a půl, až dvě s tím, že mám pod ní střední plamen (ty 4 hodiny musí být jen opravdu slabý plamen). Hlavně u ní celou dobu stojím a při každém náznaku spálení jí promíchám, popřípadě na chvilku stáhnu plamen. S touto úpravou končím, až je cibule rozvařená na kaši (ne rozmixovaná!), protože takto připravená cibule guláš sama zahustí a netřeba pak použít taková " zvěrstva " , jako mouku, nebo strouhanku... Tak má vypadat cibulový základ, získá se tím i pěkná hnědá barva. Žádná cibule narychlo pohoněná na pánvi " do zlatova " , taková se hodí pod míchaná vajíčka...

Jan Babuška

20. 08. 2019 08:43

Zahuštění guláše

Nastrouhej chleba,zalej vodou a rozmixuj na řídké těstíčko.Tim se guláš zahustí a je to bez žmolků. Nebo nastrouhej na jemno syrovou bramboru a tím guláš taky zahustíš.

Jindrich

30. 01. 2019 12:00

Re: Re: Komentář k receptu Hovězí guláš

no já dávám dokonce i trochu víc cibule než masa a ono to pěkně zhoustne i bez mouky..jo a když mám, tak podleju i půl sklenkou hutnýho červenýho, španělskýho vínka..když náhodou je zvěřina, tedy srnčí, tak samozřejmě navíc bobkovej list, nový koření, pepř a jalovec..hmm a takovej miluju :D

Fiží

11. 01. 2019 16:27

Re: Re: Komentář k receptu Hovězí guláš

Máš zcela pravdu mouku do masového guláše nikdy nedávám. Když si s ním pořádně pohraju (nepoužívám papiňák) a dělám jej dostatečně dlouho, tak zahustí sám sebe. Podmínkou je dělat jej z kvalitní kližky.

Ladislav

07. 01. 2017 09:32